Esta es una forma práctica y rápida de bañar las trufas, que mantiene el chocolate fluido durante mucho más tiempo por el calor de las manos y para evitar que el chocolate se enfríe en el bol. ¡Compruébalo paso a paso!
Passo a passo
Hacer el relleno
Haz las bolas de relleno y déjalas secar, hasta que formen una concha.
Derretir el chocolate
Derretir el chocolate/glaseado y, si se trabaja con Unique, Melken o Inovare, templarlo. ¡Observe siempre la temperatura de trabajo!
Empezando a trabajar
Antes de empezar, lávate bien las manos. Haz el baño poniendo un poco de chocolate templado o betún derretido en la palma de tu mano y haciendo rodar las bolitas.
Hacer los conos
Coloca las trufas emplatadas en una bandeja forrada con papel manteca y llévalas a la heladera por 5 minutos, o hasta que se sequen los conos. Repite el paso anterior y este, haciendo un baño doble, ¡y listo! Tienes trufas con una cáscara fina y un acabado rústico, aportando un efecto “crujiente”.