Bombom com geleia de manga
Valorize seus doces com um recheio artesanal, feito com geleia de fruta in natura e ganache de chocolate meio amargo.
Ingredientes:
- GELEIA
- 2 mangas palmer maduras (300 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
- ¼ de xícara (chá) de água (60 ml)
- 3 bagos de cardamomo
- 3 paus de canela
- 1 anis estrelado
- 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá fresco (30g)
- GANACHE
- 250 g de Chocolate Meio Amargo Melken
- ½ xícara (chá) de creme de leite UHT (120 g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30g)
- BOMBOM
- 200g de Chocolate Meio Amargo Melken
Material:
- Molde para bombons
Técnicas da Receita:
Bombom com geleia de manga
Preparo
Geleia
Comece cortando a manga em cubos pequenos. Leve ao fogo a fruta com o restante dos ingredientes, exceto a polpa de maracujá.
Cozinhe em fogo baixo até que a fruta fique bem cozida e a geleia esteja brilhante. Retire as especiarias e reserve.
Ganache
Derreta os ingredientes da ganache no micro-ondas, homogeneíze-os com um mixer e reserve.
Quando a ganache estiver estruturada e fria, coloque em um saco de confeitar e reserve.
Montagem:
Derreta e tempere o chocolate. Faça a casca dos bombons com moldes de acetato e leve à geladeira para cristalizar.
Recheie metade da cavidade com a geleia de manga e a outra metade com a ganache. Leve à geladeira para firmar a ganache, feche os bombons e devolva à geladeira para cristalizar.
Com os bombons plenamente cristalizados, desmolde e embale-os com papel-chumbo.
Tempo de Preparo: 25 bombons
Rendimento: 90 minutos
Dica: Armazene depois de pronto por até 5 dias.Compartilhe
