Cone Chapéu de Bruxa

Cone: disponha os cones no apoio e derreta o Top Meio Amargo. Preencha a cavidade interna do primeiro cone com Top derretido e gire-o, inclinando levemente para atingir todas as bordas. Transfira o excesso do primeiro cone para o segundo e assim por diante, de modo a cobrir a cavidade interna de todos os cones. Posicione-os de volta no apoio e leve à geladeira para cristalizar.

Com os cones secos, coloque uma grade sobre uma assadeira. Reaqueça o Top derretido, coloque os cones sobre a grade com as bocas viradas para baixo. Banhe o exterior dos cones despejando o Top Derretido sobre eles. Bata delicadamente a grade para remover excessos e use uma espátula para transferir os cones a uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira para cristalizar.

Recupere a cobertura que escorreu para reutilizar nas próximas etapas.

Recheio: com os cones secos, utilize o apoio novamente para deixar os cones com a boca para cima. Aqueça a Ganache Chocolate com Avelã levemente para rechear os cones, deixando uma margem de cerca de 0,5 cm para fazer o fechamento.

Fechamento e base: derreta o Top Meio Amargo e preencha a cavidade restante dos cones até a borda. Leve à geladeira para cristalizar.

Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, coloque o aro e adicione 20g de Top derretido dentro dele. Leve à geladeira para cristalizar. Uma vez cristalizado, remova o aro e repita o processo, formando um aro para cada cone.

Com o Top restante, coloque uma pequena quantidade no centro de cada base já cristalizada para colar os cones de cabeça para baixo, formando o chapéu.

Decoração: derreta o Top Branco e misture com a glucose e a água até obter uma pasta. Misture o Açúcar Impalpável e deixe descansar por alguns minutos. Divida a massa em 3 partes e adicione uma pequena quantidade de cada corante a uma delas. Reserve cada uma das massas embaladas em plástico-filme até a manipulação.

Abra cada massa colorida com cerca de 2 mm de espessura, utilizando um pouco de Açúcar Impalpável se necessário para evitar que ela grude na bancada. Corte 6 tiras com cerca de 1 cm de largura das cores verde e roxo. Com a massa laranja, corte pequenas tirinhas para fazer cada lado da fivela. Em volta de cada cone, coloque uma tira de massa verde ou roxa e complete com 4 pedacinhos de massa laranja, formando uma fivela quadrada. Pressione para aderir bem ao cone.

Embale cada um dos chapéus com celofane.

Variação: você pode substituir a Ganache Chocolate com Avelã por Beijinho Melken ou Brigadeiro Melken na mesma proporção.