Coração de Chocolate Rendado
Produtos utilizados
Cobertura TOP Meio Amargo em Gotas 1,01kg
Sobre a receita
Essa receita foi desenvolvida pelo Chef Maurício Rocha para o Mara Cakes Fair 2024.
Ingredientes
- 350g de Cobertura TOP Meio Amargo
- 20g Água ou Licor de sua preferência
Modo de preparo
Coração de Chocolate Rendado
- Para iniciar a receita de Coração de Chocolate Rendado, comece derretendo a Cobertura TOP Meio Amargo. Coloque o chocolate em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até que o chocolate esteja completamente derretido e com uma consistência lisa e brilhante.
- Em seguida, prepare uma das cascas lisas do coração. Para isso, utilize uma forma de 3 partes específica para moldar chocolates. Encha a forma até a marca indicada com o chocolate derretido e, em seguida, coloque as outras partes da forma para pressionar o chocolate, espalhando-o uniformemente. Leve a forma para a geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que o chocolate esteja completamente solidificado. Depois desse tempo, desenforme cuidadosamente e reserve a casca lisa.
Casca do Coração
- Agora, vamos preparar a casca rendada do coração. Para isso, adicione a bebida alcoólica ou aromatizante à Cobertura TOP Meio Amargo derretida aos poucos. A bebida deve ser adicionada de maneira gradual para que a consistência do chocolate mude, tornando-se mais firme e adequada para confeitar.
- Coloque essa mistura de chocolate e bebida em uma manga de confeitar equipada com um bico perle liso. Essa combinação ajudará a criar o efeito rendado no chocolate, dando um visual sofisticado e delicado à casca do coração.
Rendado
- Usando a manga de confeitar, faça movimentos circulares dentro da forma de coração, criando um padrão rendado. Certifique-se de reforçar as bordas para que a casca rendada fique resistente e não se quebre facilmente ao desenformar.
- Após criar o desenho rendado, leve a forma à geladeira novamente para cristalizar. Deixe-a por no máximo 15 minutos para que o chocolate solidifique, mas ainda mantenha um brilho agradável e uma textura crocante.
- Com cuidado, desenforme a casca rendada do coração. Agora, recheie o coração com bombons de sua preferência. Coloque-os de maneira organizada para que cada pedaço do coração tenha um recheio delicioso.
- Para finalizar, junte a casca lisa e a casca rendada, formando um coração completo. Você pode utilizar um pouco de chocolate derretido como “cola” para unir as duas partes, se necessário.
- Desenforme com cuidado e recheie com bombons.