Duo de Bombons Texturizados

Preparo

Ganache de frutas vermelhas: leve ao fogo o creme de leite com o purê de frutas vermelhas e a glucose até levantar fervura. Despeje essa mistura no chocolate, espere 2 minutos e misture bem para formar uma ganache homogênea. Por fim, adicione a manteiga e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente e passe para um saco de confeiteiro.

Ganache de chocolate com laranja: aqueça o creme de leite junto com o alecrim. Desligue o fogo antes de levantar fervura, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos. Coe, aqueça o creme novamente até ferver e despeje-o sobre o chocolate. Espere 2 minutos e misture bem, até obter um creme. Adicione a geleia de laranja e o mel e misture novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente e passe para um saco de confeiteiro.

Casquinha: derreta e tempere o Unique Brasil 35% ao Leite. Despeje-o sobre moldes de bombom e vibre-os sobre a mesa para retirar as bolhas de ar. Para dar o efeito texturizado dos bombons da foto, encaixe as placas texturizadas dentro das formas de policarbonato magnéticas. Vire-os sobre a tigela contendo o restante de chocolate para retirar o excesso, raspe a borda do molde com uma espátula e leve-o para a geladeira emborcado para baixo por cerca de 5 minutos, ou até o chocolate secar. Raspe novamente as bordas dos moldes para retirar o excesso.

Aplique o recheio de chocolate com frutas vermelhas dentro dos moldes deixando cerca de 2 mm da borda para fazer o fundo. Feche os bombons com o restante de chocolate temperado e leve para a geladeira por cerca de 20 minutos, ou até as formas ficarem opacas por fora. Desenforme os bombons.

Faça o mesmo procedimento com o Unique Bahia 53% e o recheio de chocolate com laranja. Monte caixinhas alternando os dois bombons, como na foto.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 66 bombons

Dica: * Para fazer o purê de frutas vermelhas, bata 50 g de framboesa, 50 g de amora e 1 colher (chá) de açúcar e peneire.

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