Duo Mousse
Esta delicada sobremesa é perfeita para buffets e restaurantes. A mousse é feita com o Chocolate ao Leite Melken, que traz textura cremosa e o sabor tradicional do chocolate ao leite, e a glaçagem fica superprática com o Creme Ganache Melken!
Ingredientes:
- Massa:
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g)
- ½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)
- Calda:
- 1 colher (sopa) de rum (15 ml)
- 2 colheres (copa) de leite (30 ml)
- Mousse:
- 6 g de gelatina
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
- 350 g de Chocolate ao Leite Melken picado
- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
- Decoração:
- 200 g de Chocolate Meio Amargo Melken
- Glaçagem:
- 125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo Melken
Material:
- Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
- Batedeira
- Fitas de acetato
- Conjunto de grade e assadeira
- 2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm
Técnicas da Receita:
Duo Mousse
Esta delicada sobremesa é perfeita para buffets e restaurantes. A mousse é feita com o Chocolate ao Leite Melken, que traz textura cremosa e o sabor tradicional do chocolate ao leite, e a glaçagem fica superprática com o Creme Ganache Melken!
Preparo
Massa: bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga. Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado.
Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.
Mousse: hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.
Montagem: cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.
Decoração: derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.
Glaçagem: derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida.
Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 pedaços de aproximadamente 80 g
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3 Comentários
Chocolate de qualidade , estou gostando de trabalhar com as suas variedades .
PARABÉNS .
Olá, Regina! Ficamos mega felizes em saber disso, e esperamos que continue utilizando os nossos produtos por muitos anos! Agradecemos pelo carinho, e estamos sempre à disposição! 🙂
Queria tanto o livro de receitas Harald.
Amo as receitas.