Panetone Trufado

Coloque a farinha e o fermento em uma tigela, despeje o leite e misture bem. Cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos ou até que dobre de volume.

Acrescente à esponja, aos poucos, todos os ingredientes, exceto as gotinhas de chocolate.  Misture até ficar homogêneo, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e se desprender das mãos. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, para então abri-la sobre uma bancada limpa e seca. Acrescente as gotinhas, enrole a massa e sove rapidamente para incorporá-las de modo uniforme.

Divida a massa ao meio e modele duas bolas. Coloque-as em formas para panetone de 500 g: a massa deve ocupar a metade da forma, deixando o restante para o crescimento. Cubra com pano de prato e deixe fermentar por aproximadamente 50 minutos ou até dobrar de tamanho.

Com uma faca bem afiada ou um estilete, faça um corte superficial na parte de cima, para que a massa abra ao ser assada, dando o acabamento típico de panetone. Leve ao forno previamente aquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Derreta o chocolate branco. Acrescente o vinho branco e misture até obter um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Montagem:

Corte a tampa do panetone e reserve-a. Deixe um espaço de 3 cm para as bordas e faça um círculo na parte interna. Remova o miolo cortando-o em fatias – em vez de esfarelar e misturá-lo ao recheio, as fatias serão montadas em camadas alternadas, criando um contraste de texturas mais interessante.

Recheie o panetone mesclando as fatias com o recheio de chocolate branco, completando toda a cavidade. Feche com a tampa reservada e repita o processo com o outro panetone.

Finalização: derreta e tempere o chocolate branco. Coloque o panetone em um prato, espalhe o chocolate branco sobre ele e decore com as frutas e as oleaginosas.