Rocambole Noite Feliz

Comece pelo pão de ló: bata as gemas com ½ xícara (chá) de água na batedeira até que tripliquem de volume e fiquem esbranquiçadas. Acrescente o açúcar e bata rapidamente para formar a gemada. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e misture aos poucos. Por último, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente, mantendo a aeração.

Despeje a massa na assadeira, forrada com papel-manteiga. Cubra a massa com folhas de papel-toalha e leve ao forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire do forno, estenda um pano de prato úmido sobre uma superfície de trabalho, polvilhe açúcar e em seguida desenforme o rocambole.

Retire as folhas de papel-toalha colocadas sobre a massa. Isso torna mais fácil remover a película que se forma na superfície do pão-de-ló, além de facilitar a aplicação do recheio. Apare as beiradas externas do bolo. Coloque novamente o papel-manteiga sobre o bolo, segure as extremidades do pano de prato e enrole o bolo.

Cubra o rocambole com um pano úmido e deixe esfriar – isso faz com que a massa ganhe a forma de rocambole sem ressecar. Separe 4 colheres (sopa) do recheio, misture o licor e reserve. Desenrole o rocambole, retire o papel-manteiga, espalhe o recheio restante sobre a massa e enrole novamente.

Finalização: disponha o rocambole em uma travessa, espalhe o recheio com o licor na superfície e decore com as frutas e as oleaginosas. Polvilhe o açúcar impalpável com a ajuda de uma peneira e leve à mesa de doces da ceia de Natal.