Romeu & Julieta

Faça o recheio de cream cheese: leve o chocolate branco ao banho-maria, ou micro-ondas (potência 50 %), mexendo de tempos em tempos, até derreter completamente. Acrescente o cream cheese e misture bem. Transfira para uma manga de confeitar e reserve em geladeira por 20 minutos.

Faça as casquinhas: derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas (potência 50%), mexendo de vez em quando. Faça a têmpera, movimentando o chocolate até 28 °C a 29 °C e aqueça ligeiramente, até atingir a temperatura de trabalho ideal (31 °C a 32 °C). Distribua o chocolate temperado sobre os moldes, dê ligeiras batidinhas para retirar as bolhas de ar e vire-os sobre um refratário, para recolher o excesso. Limpe a superfície do molde com uma espátula e leve à geladeira por alguns minutos, apenas para secar.

Coloque a goiabada cremosa em uma manga de confeitar. Retire os moldes da geladeira e preencha metade da cavidade da casquinha com goiabada cremosa e, em seguida, com o recheio de cream cheese, deixando 1 mm de espaço para fechar o bombom. Cubra com o restante do chocolate recolhido (verifique se ele está na temperatura ideal de trabalho) e volte à geladeira para cristalizar (cerca de 25 minutos)

Desenforme sobre uma superfície plana, limpa e seca e acomode em caixas para presente ou no local em que for servir.

Variação: Se quiser fazer goiabada cremosa caseira, cozinhe 2 goiabas vermelhas sem casca em água fervente até ficarem bem macias. Escorra a água, passe a fruta por uma peneira, volte para a panela e acrescente ½ xícara (chá) açúcar (90 g). Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a mistura apresentar ponto de calda grossa. Reserve e deixe esfriar.