Romeu & Julieta
Um clássico regional brasileiro, que vai bem com tudo! Nesse formato de bombom, o dulçor do recheio e do chocolate branco são equilibrados com o toque salgado do cream cheese.
Ingredientes:
- Recheio:
- ½ xícara (chá) de Chocolate Unique Branco 35% (75 g)
- 100 g de cream cheese
- 150 g de goiabada cremosa
- Casquinhas:
- 400 g Chocolate Unique Branco 35%
Material:
- moldes para bombom de 8 a 10 g
- mangas de confeitar
Técnicas da Receita:
Romeu & Julieta
Preparo
Faça o recheio de cream cheese: leve o chocolate branco ao banho-maria, ou micro-ondas (potência 50 %), mexendo de tempos em tempos, até derreter completamente. Acrescente o cream cheese e misture bem. Transfira para uma manga de confeitar e reserve em geladeira por 20 minutos.
Faça as casquinhas: derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas (potência 50%), mexendo de vez em quando. Faça a têmpera, movimentando o chocolate até 28 °C a 29 °C e aqueça ligeiramente, até atingir a temperatura de trabalho ideal (31 °C a 32 °C). Distribua o chocolate temperado sobre os moldes, dê ligeiras batidinhas para retirar as bolhas de ar e vire-os sobre um refratário, para recolher o excesso. Limpe a superfície do molde com uma espátula e leve à geladeira por alguns minutos, apenas para secar.
Coloque a goiabada cremosa em uma manga de confeitar. Retire os moldes da geladeira e preencha metade da cavidade da casquinha com goiabada cremosa e, em seguida, com o recheio de cream cheese, deixando 1 mm de espaço para fechar o bombom. Cubra com o restante do chocolate recolhido (verifique se ele está na temperatura ideal de trabalho) e volte à geladeira para cristalizar (cerca de 25 minutos)
Desenforme sobre uma superfície plana, limpa e seca e acomode em caixas para presente ou no local em que for servir.
Variação: Se quiser fazer goiabada cremosa caseira, cozinhe 2 goiabas vermelhas sem casca em água fervente até ficarem bem macias. Escorra a água, passe a fruta por uma peneira, volte para a panela e acrescente ½ xícara (chá) açúcar (90 g). Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a mistura apresentar ponto de calda grossa. Reserve e deixe esfriar.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 48 bombons com 8 g a 10 g
Dica: Caso o recheio de cream cheese e chocolate esteja muito fluido, leve à manga à geladeira por alguns minutos, para firmar ligeiramente, antes de cobrir com o restante do chocolate. Compartilhe
2 Comments
Não entendi como é o recheio de cream cheese….é ele puro?
Olá, Márcia! Esse recheio delicioso é preparado com cream cheese e chocolate branco! Qualquer dúvida, estamos aqui! ❤