Trufa da Paixão

Trufa: reserve 2 pimentas e aqueça na água as restantes, picadas grosseiramente, junto com a canela. Tampe e deixe em infusão por no mínimo meia hora. Coe e reserve.

Pique e derreta o chocolate meio amargo. Misture o creme de leite e mexa bem até emulsionar. Acrescente a infusão de canela com pimenta e misture até homogeneizar.

Corte as pimentas reservadas ao meio e retire as sementes. Pique finamente e incorpore à ganache. Espalhe em um refratário, cubra com plástico filme em contato com a ganache e leve à geladeira até esfriar e endurecer, por cerca de meia hora. Depois de cristalizada, retire da geladeira e boleie trufas de 8 g. Disponha as trufas em uma placa e reserve na geladeira.

Casquinhas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Passe uma pequena quantidade de chocolate temperado nas mãos bem higienizadas e envolva com ele cada trufa, fazendo o mesmo movimento que se faz ao bolear. Disponha as trufas sobre uma placa forrada com papel-manteiga e leve para a geladeira para cristalizar.

Então, repita o processo para dar um segundo banho (atenção à temperatura do chocolate). Passe as trufas pelo cacau em pó e volte para a geladeira até cristalizar por completo.