Trufa de Corte de Cupuaçu

Tempo de preparo 1 hora
Rende até 24 unidades de 12 g cada
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Sobre a receita

O frutado e a acidez do cupuaçu harmonizam com a intensidade do Unique Amazônia 70%, ambos de origem amazônica. Para equilibrar o sabor, o banho é feito no Unique Brasil 35% ao Leite.

Ingredientes

  • Geleia de cupuaçu:
  • 100 g de polpa integral de cupuaçu
  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (30 g)
  • Ganache:
  • 1 e ½ xícara (chá) de Unique Amazônia 70% (150 g)
  • 1 colher (sopa) de glucose (15 g)
  • Montagem, banho e decoração:
  • 2 e ½ xícaras (chá) de Unique Brasil 35% ao Leite (250 g) derretido
  • Corante em pó na cor dourada

Modo de preparo

Geleia de cupuaçu: cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar por cerca de 5 minutos.

Ganache: derreta e tempere o Unique Amazônia 70%. Acrescente a ele a geleia de cupuaçu levemente aquecida (30 °C) e a glucose. Misture bem até obter uma pasta.

Montagem: coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do Unique Brasil 35% ao Leite derretido, fazendo uma fina camada. Disponha sobre essa camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.

Deixe em geladeira ou em um ambiente frio (20 °C) de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais. Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado.

Aqueça o restante do Unique Brasil 35% ao Leite até chegar a 45 °C e tempere-o. Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.

Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Para decorar, com o auxílio de um pincel fino, deposite um pouco do corante sobre cada trufa, formando uma linha diagonal. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca. Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.

 

Dicas

  • temperar o chocolate utilizado para fazer a ganache conferirá textura mais firme e melhor derretimento na boca. Para manter a têmpera, é importante adicionar o creme de leite na mesma temperatura do chocolate temperado.

Materiais

  • cortador retangular (10 cm x 15 cm)
  • folha de acetato ou papel-manteiga
  • Pincel

Técnicas