1. Prepare a massa de Canelé

• Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga e a baunilha até que a manteiga esteja completamente derretida, sem deixar ferver.
• Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
• Adicione os ovos e as gemas, misturando delicadamente, sem incorporar muito ar.
• Acrescente o leite morno aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
• Adicione o rum e misture.
• Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
• Após o descanso, misture delicadamente a massa e distribua nas formas de canelé, preenchendo aproximadamente 80% de cada cavidade.
• Asse em forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 10 minutos. Reduza a temperatura para 180 °C e asse por mais aproximadamente 50 minutos, ou até que estejam bem dourados e caramelizados.
• Desenforme ainda mornos e deixe esfriar completamente antes de realizar o banho de chocolate.

2. Prepare o banho de Chocolate ao Leite

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken conforme as orientações da embalagem.
• Realize a temperagem do chocolate, seguindo as temperaturas indicadas na embalagem.
• Mergulhe apenas a base de cada canelé no chocolate temperado.
• Retire o excesso e acomode sobre uma superfície adequada para cristalização.
• Aguarde até que o chocolate esteja completamente cristalizado antes de servir.

3. Prepare a calda de Chocolate ao Leite

• Aqueça o creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas laterais, sem deixar ferver.
• Despeje sobre o Chocolate ao Leite Melken picado e aguarde aproximadamente 1 minuto.
• Misture até obter uma ganache lisa e homogênea.
• Se necessário, ajuste a quantidade de creme de leite até obter uma textura mais fluida para servir como calda.

4. Finalize e sirva

• Certifique-se de que o chocolate aplicado na base dos canelés esteja completamente cristalizado.
• Sirva a calda de chocolate em pequena quantidade ao lado dos canelés, criando contraste de texturas e intensificando a experiência de chocolate.

Dicas para preparar o Canelé com Chocolate ao Leite Melken

• Respeite o descanso da massa: o período de 12 a 24 horas é importante para desenvolver a textura característica do canelé e contribuir para a caramelização durante o forneamento.
• Controle a temperatura do forno: o forneamento em duas temperaturas ajuda a obter uma casquinha dourada e caramelizada, preservando o interior macio.
• Espere esfriar antes do banho: os canelés devem estar completamente frios para preservar a temperagem e garantir um acabamento uniforme.
• Valorize o contraste de texturas: aplicar chocolate somente na base cria uma combinação interessante entre a superfície caramelizada e o chocolate.
• Acerte a consistência da calda: ajuste a fluidez da ganache para que possa ser servida ao lado dos canelés sem perder a textura cremosa.