Al sumergir la manzana, no es raro que aparezcan burbujas u ondas en el recubrimiento. Por eso, Harald te enseña a hacer el baño perfecto con los toppings Top, como en la receta de Chocolate Love Apple. La línea Top facilita la fusión y el mantenimiento de la temperatura durante el trabajo. Además, la cobertura se vuelve más fluida, lo que significa que tendrás conos más finos y ¡mayor rendimiento! Compruébalo paso a paso:
Seca bien la manzana.
Desinfecta la manzana y pégala con un palillo o una ramita de canela. En este momento, la fruta puede liberar jugo. Para evitar que se moje, para que el revestimiento tenga una buena adherencia y cubra toda la superficie, es importante secarlo con cuidado.
Derretir la tapa superior
Siga la técnica deseada para derretir su Top cover entre 45°C y 50°C.
Después de fundir, esperar a que se enfríe a temperatura de trabajo, entre 38 °C y 42 °C. Use un termómetro para medir, o si no tiene uno, revuelva uniformemente durante unos 5 minutos.
Bañar la manzana
Coloque el Top Coating derretido en un recipiente alto y angosto. ¡Esto hace que sea más fácil mojar la manzana! Con cada inmersión, gire la fruta para asegurar una cáscara homogénea y deje que el exceso de cobertura se escurra golpeando ligeramente la cobertura.
Coloque la manzana sumergida, con el tallo del palillo o la rama hacia arriba, en un plato cubierto con papel pergamino. Observe si la capa de fruta se escurre y forma un borde grueso en la parte inferior. Si esto sucede, es interesante cambiar la posición de la manzana y desechar el residuo que se formó.
Refrigerar para cristalizar
Asegúrese de refrigerar las manzanas para que se cristalicen mientras el glaseado aún está húmedo. ¡Esto asegura más brillo en tus dulces! Refrigere por 5 minutos para la cristalización completa.
Propina
Puedes usar decoraciones de Melken y espolvorear sobre la superficie de la manzana antes de refrigerar. Si prefieres hacer dos capas de baño con diferentes colores o sabores, lleva la manzana a cristalizar después de la primera capa de baño. Retirar a los 5 minutos, proceder con el siguiente baño y repetir el proceso hasta finalizar.
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¡Mira lo fácil que es hacer esta técnica!