Cupcake de Fubá e Chocolate

Massa de Cupcake de Fubá:

1. Em primeiro lugar, para preparar a massa do cupcake de fubá, comece misturando a farinha de milho, o fermento e o coco ralado em um recipiente. Reserve.
2. Logo depois, derreta o Chocolate Melken Branco conforme as instruções da embalagem e, em seguida, adicione a margarina ou manteiga para formar uma ganache. Acrescente os demais ingredientes e bata no liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo.
3. Agora, adicione esse creme ao recipiente com a mistura de farinha de milho, fermento e coco, mexendo até que tudo se integre formando uma massa uniforme.
4. E então, distribua cerca de 60 a 65g da massa nas forminhas de cupcake grande, já colocadas em uma assadeira especial.
5. Deixe a massa repousar por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente para que a massa hidrate e inicie a fermentação. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
6. Em seguida, reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 10 minutos. Retire os cupcakes do forno e deixe esfriar completamente antes de aplicar a decoração.

Disco de Chocolate:

1. Assim, para fazer os discos de chocolate, derreta a Cobertura TOP conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar até atingir entre 30 e 33°C. Sobre uma mesa, cole um plástico de uso alimentício, polvilhe corante em pó e espalhe a cobertura derretida com um rolo, mantendo-a fina.
2. Em seguida, quando começar a cristalização, corte discos de tamanhos diferentes e leve à geladeira para finalizar.

Ganache Branca:

1. E então, prepare a ganache derretendo o Chocolate Melken Branco e, após esfriar, misture creme de leite até formar uma textura cremosa.
2. Por fim, leve à geladeira por 1 hora e depois bata na batedeira. Assim, use um saco de confeitar para aplicar a ganache e decore com os discos de chocolate.