Duo Mousse

Massa:

1. Em primeiro lugar, comece misturando os ovos com o açúcar usando um fouet em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara.
2. Em seguida, bata essa mistura em velocidade máxima por 3 minutos. Logo após, incorpore delicadamente a farinha e o Chocolate em Pó 33% Melken, ambos peneirados, e finalize com a manteiga.
3. E então, despeje a massa em assadeiras quadradas (20 cm x 20 cm) forradas com papel-manteiga e untadas. Depois, cubra a superfície com folhas de papel-toalha e asse em forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos.
4. Após assar, retire o papel-toalha, deixe o bolo esfriar completamente e desenforme-o. Em seguida, posicione o bolo sobre uma placa de alumínio dentro de um aro quadrado de mesmo tamanho da forma.
5. Por fim, misture o leite com o rum e regue o bolo com essa calda.

Mousse:

1. E então, para preparar a mousse, primeiramente hidrate a gelatina na água.
2. Logo em seguida, em banho-maria, misture as gemas com o açúcar, batendo com um fouet até formar uma gemada esbranquiçada e aerada.
3. Depois disso, derreta o Melken Ao Leite junto com o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme homogêneo.
4. Nesse ponto, incorpore a gemada ao creme de chocolate e, logo depois, acrescente as claras batidas em neve.
5. Em seguida, derreta a gelatina hidratada e adicione-a à mousse. Agora, envolva o bolo com fitas de acetato e despeje a mousse sobre ele.
6. Por fim, leve à geladeira por 5 horas para que a mousse firme adequadamente.

Glaçagem:

1. Derreta a Ganache Meio Amarga Melken no micro-ondas por 30 segundos, até atingir 35 °C e ficar fluida. Retire a sobremesa da geladeira, desenforme e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo.
2. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com uma espátula. Leve à geladeira por 10 minutos para secar.
3. Aqueça uma faca e corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm. Finalize a decoração colocando as tiras de chocolate sobre cada pedaço e mantenha em geladeira ou vitrine climatizada.

Montagem:

1. Derreta e tempere o Melken Meio Amargo. Reserve 150 g e espalhe o restante sobre folhas de acetato de tamanhos 20 cm x 5 cm e 20 cm x 4 cm.
2. Refrigere por 5 minutos, corte tiras de 2 cm de largura e coloque-as sobre uma superfície canelada. Refrigere por mais 15 minutos, depois descole as tiras do acetato.
3. Para montar, coloque uma tira maior embaixo, pingue um pouco do chocolate temperado e cole uma tira menor por cima do Duo-Mousse.