Massa choux

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura.
2. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
3. Transfira para um recipiente e deixe amornar.
4. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e modele as éclairs sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que estejam crescidas e douradas.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Ganache de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas

Modo de preparo

1. Derreta a Cobertura TOP sabor Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem.
2. Acrescente o creme de leite e misture até obter uma ganache lisa e homogênea.
3. Deixe esfriar até adquirir consistência adequada para rechear.
4. Faça pequenos furos na parte inferior das éclairs e recheie alternando a ganache de chocolate branco e a geleia de frutas vermelhas.

Cobertura e decoração

Derreta separadamente as Coberturas TOP conforme as instruções das embalagens. Banhe a superfície das éclairs alternando os sabores e, antes da cristalização, aplique os Confeites TOP toque azedinho e toque geladinho.

Para criar os monstrinhos, utilize a Cobertura TOP sabor Chocolate Branco para formar os olhos e finalize os detalhes com a Cobertura TOP Sabor Chocolate ao Leite.

Dicas

• Utilize a receita de éclair que já faz parte da produção da padaria ou confeitaria e transforme-a em uma opção sazonal apenas variando as coberturas e a decoração.
• Explore outros sabores de Coberturas TOP e recheios para criar diferentes combinações e ampliar as opções para a vitrine.
• Aplique os Confeites TOP toque azedinho e toque geladinho antes da cristalização da cobertura para garantir melhor aderência.
• Uma excelente opção para padarias e confeitarias que buscam aproveitar datas sazonais com praticidade, padronização e alto valor agregado, sem aumentar a complexidade da produção.