1. Prepare o brownie com Mini Chips Inovare ao Leite

• Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve.
• Misture os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture.
• Adicione a farinha de trigo, o Cacau em Pó 100% Melken e o sal, misturando somente até incorporar.
• Acrescente os Mini Chips Inovare ao Leite e misture delicadamente.
• Distribua a massa em uma forma retangular forrada com papel-manteiga.
• Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos. O centro deve permanecer úmido.
• Deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar em sticks.

2. Prepare a mousse de Chocolate ao Leite

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken conforme as orientações da embalagem.
• Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate.
• Misture até obter uma ganache lisa e homogênea.
• Acrescente o creme de leite fresco gelado e misture até incorporar.
• Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
• Bata a mistura gelada até obter uma mousse aerada, firme e adequada para trabalhar com bico de confeitar.
• Mantenha refrigerada até o momento da montagem.

3. Prepare o banho crocante

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken e realize a temperagem conforme as orientações da embalagem.
• Acrescente os Flocos de Cereais Crocantes TOP e misture delicadamente, garantindo que fiquem bem distribuídos.
• Com os sticks de brownie completamente frios, banhe cada unidade na mistura, cobrindo as laterais e a parte inferior.
• Retire o excesso e acomode sobre uma superfície adequada para cristalização.
• Aguarde até que o chocolate esteja completamente cristalizado.

4. Prepare os filetes de chocolate

• Derreta o Chocolate ao Leite Melken e realize a temperagem conforme as orientações da embalagem.
• Espalhe uma fina camada de chocolate sobre uma folha de acetato.
• Antes da cristalização completa, corte tiras finas com uma faca ou espátula.
• Aguarde a cristalização e retire delicadamente os filetes do acetato.
• Reserve para a finalização.

5. Monte e finalize os sticks de brownie

• Coloque a mousse de Chocolate ao Leite em um saco de confeitar com o bico de sua preferência.
• Faça pontos de mousse sobre a parte superior de cada stick, criando volume e movimento na decoração.
• Posicione os filetes de chocolate sobre a mousse, criando uma composição delicada e vertical.
• Mantenha refrigerado até o momento de servir.

Dicas para preparar o Stick de Brownie

• Atenção à temperagem: o chocolate utilizado no banho e nos filetes deve ser temperado corretamente para garantir brilho, firmeza, boa contração e acabamento profissional.
• Preserve a crocância: certifique-se de que os Flocos de Cereais Crocantes TOP estejam bem secos antes de incorporá-los ao chocolate.
• Espere o brownie esfriar: o brownie deve estar completamente frio antes do banho. Se estiver morno, pode comprometer a cristalização do chocolate e a estrutura da mousse.
• Corte os sticks com precisão: refrigere o brownie antes de cortar para obter laterais mais uniformes e facilitar a montagem.
• Ajuste a cobertura: a quantidade de Flocos de Cereais Crocantes TOP pode ser ajustada conforme o nível de crocância desejado, mantendo uma proporção que permita envolver os sticks com facilidade.
• Valorize a decoração: alterne o formato dos pontos de mousse e a posição dos filetes de chocolate para criar diferentes composições visuais.