Miniovos Alfa

Recheio: cozinhe a glucose e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até atingir a cor de um caramelo claro. Adicione o creme e a manteiga, tomando cuidado com o vapor que se formará, e cozinhe por mais 3 minutos, ou até a mistura engrossar levemente. Passe o caramelo para uma tigela e adicione o conhaque, mexendo sempre. Por último, acrescente o chocolate e misture bem. Deixe esfriar e passe para um saco de confeiteiro. 

Casquinha: derreta o chocolate em calor suave (banho-maria ou micro-ondas em potência média), até atingir uma temperatura entre 53 °C e 55 °C. Em seguida, faça a têmpera  até que o chocolate atinja a temperatura certa para a moldagem (entre 28 °C e 29 °C).

Preencha o molde com o chocolate e bata suavemente para retirar as bolhas de ar. Vire-o sobre uma tigela para escorrer o excesso de chocolate, aguarde alguns minutos e, então, passe uma espátula sobre o molde. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que, ao toque, o chocolate esteja seco.

Preencha as cavidades com o recheio em temperatura ambiente e passe uma camada de chocolate para fechá-las. Leve à geladeira novamente e retire quando o molde estiver opaco. Coloque os bombons em um pote de metal ou de vidro para presentear. 

Variação: substitua o conhaque por outra bebida destilada de sua preferência (rum, vodka, cachaça ou uísque).