Triplo Chocolate

Bolo: bata as claras em neve e, aos poucos, junte as gemas e o açúcar. Enquanto isso, aqueça o leite, o chocolate em pó e o óleo em fogo baixo. Retire a mistura de ovos e açúcar da batedeira e acrescente a calda de chocolate aos poucos, alternando com a farinha e o fermento e misturando lentamente, de baixo para cima. Coloque no tabuleiro untado e enfarinhado e asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e corte a massa com o aro.

Mousse: misture lentamente o gel de chocolate ao chantilly, mexendo de baixo para cima. Acrescente a esse creme o leite, o leite em pó, o conhaque e a gelatina (aquecida por 20 segundos no micro-ondas), misturando bem. Reserve.

Montagem: despeje a mousse na forma de silicone até 1 cm das bordas. Coloque por cima os discos de bolo, pressionando levemente para que fiquem na mesma altura da borda da forma. Leve ao freezer por 2 horas para endurecer, desenforme e coloque sobre uma grade. Banhe com o Gel de Chocolate Confeiteiro e deixe escorrer o excesso. Retire os doces da grade cuidadosamente com uma espátula e coloque-os em pratos. Decore as bordas com o amendoim e mantenha refrigerado até o momento de servir.