Essa é uma técnica para quem já faz trufas. Ela vai ajudar a aumentar o seu ritmo de produção, pois, com ela, você faz as casquinhas, recheia e faz o fundo de uma só vez. Você vai precisar apenas de cobertura derretida (ou chocolate temperado) e ganache numa manga de confeitar!
Veja aqui como derreter coberturas e chocolates.
Veja aqui como temperar o chocolate.
Passo a passo
Passo 1
Utilize um molde para “trufão”, que seja mais fundo do que largo. Preencha-o até a metade com a cobertura derretida.
Passo 2
Posicione a manga de confeitar a 90° acima do centro da cavidade do bombom, mergulhando só a ponta na cobertura – tome cuidado para não encostar no fundo da forma!
Pressione-a, fazendo a ganache sair continuamente, e mantenha a manga sempre reta, para que preencha bem o centro do bombom. Pare de pressionar quando o molde estiver cheio, retire a manga com cuidado, evitando vazar o creme. Dê algumas batidinhas para não formar bolhas.
Passo 3
Leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que o molde fique opaco e desenforme. Se você fizer corretamente, a sua trufa ficará perfeita como nessa foto!
Passo 4
Caso você encoste a ponta da manga no fundo, ou apertar com muita força, a ganache irá “vazar”, impedindo a formação de algumas partes da casquinha, e o bombom ficará parecido com o dessa foto!
Veja em vídeo
Confira como é fácil fazer essa técnica neste vídeo!