Bolo Fatias ao Ganache Cremoso Melken Belga
Ingredientes:
- Massa do bolo:
- 100 g de Melken Belga Chocolate Meio Amargo 52%
- 50 g de manteiga sem sal ou margarina
- 80 ml de óleo vegetal
- 140 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar mascavo
- 30 g de Cacau em pó 100% Melken
- 2 unidades de ovos
- 230 g de farinha de trigo
- 30 g de amido de milho
- 10 g de fermento químico em pó
- 2 g de bicarbonato de sódio
- Uma pitada de sal refinado
- 100 ml de leite integral (quente)
- 100 ml de creme de leite (quente)
- Ganache cremoso 33%:
- 400 g de Melken Belga Chocolate ao Leite 33%
- 200 g de creme de leite
- Ganache cremoso 52%:
- 400 g de Melken Belga Chocolate ao Leite 52%
- 250 g de creme de leite
Material:
Técnicas da Receita:
Bolo Fatias ao Ganache Cremoso Melken Belga
Preparo
Massa: Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem. Misture a manteiga e o óleo e passe por mixer até formar uma só massa. Coloque o açúcar cristal, o mascavo, o cacau em pó 100% e os ovos, volte a passar pelo mixer, formando uma massa densa.
Separadamente peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal refinado. Misture a parte de pós com a massa densa. À parte, misture o leite e o creme de leite, leve para aquecer, e vá misturando à massa anterior, assim formando uma massa de bolo cremoso.
Aplique sobre uma assadeira de 21×30 cm, untada e forrada com papel manteiga no fundo da assadeira. Deixe repousar por 20 minutos em temperatura ambiente. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos, na sequência diminua a temperatura do forno para 160 °C, por mais 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Divida a massa em três placas no sentido horizontal, reserve para montagem do bolo.
Ganaches: Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem. Misture o creme de leite até formar uma ganache. Se necessário, passe por mixer, para melhorar a textura da ganache. Cubra com filme PVC e leve à geladeira para esfriar por 3 horas. Leve a batedeira e bata até formar uma ganache cremosa e fofa, reserve para aplicar na montagem.
Montagem: Reserve um pouco de cada ganache para aplicar em ponto de bico na montagem final na caixa. Forre o fundo da assadeira onde assou o bolo. Coloque a 1ª placa do bolo, na sequência, aplique uma camada da ganache cremoso Belga 33% Melken, sempre espalhando até ficar plano.
Aplique a 2ª placa de bolo, e na sequência, aplique a ganache cremoso Belga 52%, sempre espalhando até ficar plano, disponha a 3ª placa do bolo. Passe o plástico filme por toda volta da assadeira, cobrindo o bolo e leve a geladeira por 4 a 6 horas, para melhor firmar a montagem do bolo. Com ajuda de uma faca grande, levemente aquecida, corte fatias de 15 a 5 cm.
Embalagem: Forre com um papel manteiga ou plástico de uso alimentício, sobre as cavidades das caixas. Disponha duas fatias com a parte do recheio e massa visível, sempre deixando um espaço no centro da caixa. Com ajuda de um saco de confeitar e um “bico frizado” aplique vários pontos.
Decore com placas e minis discos de chocolate. Coloque uma folha de plástico e cubra com a tampa da caixa. Envolva a caixa com uma belíssima fita e está pronto!
Tempo de Preparo: 
Rendimento: 3 caixas de 16 x 13 cm
Dica: Preserve as caixas com as fatias do bolo sempre na geladeira, para melhor conservação. Caso prefira servir diretamente ao seu cliente, coloque em um prato e decore com ponto da ganache e placas de chocolate na hora de servir.Compartilhe
