Tudo sobre trufas
Você sabe qual é a diferença entre trufa e bombom? Conhece a origem do nome deste docinho tão querido dos brasileiros? Aprenda com a gente!
A Harald aposta: você não resiste a uma trufa bem cremosa – e seus clientes também não. Mas qual é a principal característica dessa receita? E qual a diferença entre trufa e bombom? Vem com a gente para descobrir tudo!
1: A origem do nome
A palavra trufa vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comestível que cresce embaixo da terra, perto das raízes de algumas árvores em países como Itália, França e Espanha. Com aroma e sabor únicos, ele é difícil de cultivar – por isso, tem um preço altíssimo, que pode chegar a alguns milhares de reais por quilo.
2: E as trufas de chocolate?
O livro Larousse Gastronomique, uma das principais enciclopédias sobre comida do mundo, define os docinhos como guloseimas feitas com chocolate, mais creme de leite ou manteiga, boleadas e enroladas em cacau ou chocolate em pó.
Ou seja: é uma ganache de textura mais firme, que recebe diversos tipos de acabamento. Dois chefs franceses do final do século XIX disputam a autoria da receita: Auguste Escoffier e Louis Dufour, que teriam notado a semelhança do doce com o raríssimo fungo de mesmo nome, a trufa.
Desde então, a receita tornou-se emblemática entre os produtos feitos com chocolate e ganhou inúmeras variações e decorações.
3: Trufa ou bombom?
Mas, afinal, qual é a diferença entre trufa e bombom?
Trufa é todo produto à base de chocolate com recheio de ganache. Se for outro recheio, é bombom.
Conheça Melken e Unique, os produtos da Harald mais indicados para nossas receitas de trufas.
4: Diferentes versões
As trufas desenvolvidas lá atrás pelos franceses são boleadas com as mãos e finalizadas com cacau em pó alcalinizado – como o nosso Cacau 100% Melken. Com o tempo, surgiram novos sabores, texturas e finalizações, como coberturas e casquinhas de chocolate (conheça os melhores produtos para banhar trufas: Melken e Top).
Apesar da mesma base de chocolate e creme de leite, as variações exploram novas proporções, mais cremosas, e podem produzir diferentes sensações com recheios duplos, frutas, bebidas e oleaginosas.
O doce é tão querido que virou referência! Você já percebeu que chamamos de “trufadas” as receitas que têm recheio cremoso de chocolate e creme de leite, muitas vezes com aroma de rum ou conhaque para reforçar o sabor?
Campeãs de venda
O paladar brasileiro tem preferência pelas trufas feitas de chocolate ao leite, mas a tendência parece ser explorar cada vez mais o meio amargo. Na versão com chocolate branco, o dulçor costuma ser equilibrado com raspas ou suco concentrado de frutas cítricas.
Em relação ao formato, nenhuma faz mais sucesso do que a trufa moldada com recheio cremoso, o famoso “trufão”. Preparadas em moldes para 15g ou 20g e embrulhadas em papel-chumbo, marcam presença perto do caixa nas lanchonetes, padarias e bancas de doces, além de movimentar a venda artesanal - são uma forma tradicional de obter uma renda extra.
Agora que você já sabe tudo sobre trufas, confira as receitas da Harald para fazer e vender! Além de encontrar os produtos Harald em atacados, saiba como comprar sem sair de casa, confira um manual para trabalhar com segurança e aprenda dicas para vender e entregar durante a quarentena.
Surgiu alguma dúvida? Fale com a Casa do Consumidor Harald! Estamos ao seu lado para ouvir, acolher e ajudar em seu processo de produção, conte com a gente!
Compartilhe
Amo trabalhar com chocolate já trabalho com trufas sou apaixone gostaria de saber mas como pode se tem Caderno nos de receita d vcs ou pode fazer compra Di choct Hauld e um produto muito 10
Olá, Juraci! Por gentileza, nos envie, através de nossas redes, o seu endereço completo com CEP e telefone com DDD para realizarmos o cadastro e enviarmos o receituário! ❤
Não sabia a história das trufas
Amei saber!
Ebaaa! Ficamos felizes em saber que gostou, Aline! Continue nos acompanhando para mais novidades! ❤
Aprendi num curso de confeitaria que todo bombom teufado e feito de chocolate nobre, creme de leite e um toque de bebida ( rum, uisque, conhaque ou licor. Procede essa ibformaçao?
Boa tarde, Renata! Isso mesmo, o termo “trufado” é utilizado para preparações que contam com a presença de chocolate e bebida alcoólica! Qualquer dúvida, estamos à disposição!
Amei
Amamos saber que amou, Maria! Continue nos acompanhando para ficar por dentro das novidades! ❤
Gostaria que a Harald me ajudasse a entender o que está acontecendo com as trufas depois de prontas estão trincando . Uso recheio em temperatura ambiente . Não as deixo muito tempo na geladeira. Sempre fiz do mesmo jeito e de umas semanas para cá está acontecendo isso de trinca estou achando que é a forma que armazenam o chocolate no supermercado que eu compro.
Que bom saber s historia da trufa,não me conformo quando as pessoas aqui onde moro chamam trufa a qualquer bombo y eu pensava,sera que sou eu que estou errada?
Porque sempre soube que trufa é trufa y bombom é bombom. Gracias!
Que bom saber que tiramos essa dúvida, Regina! Continue nos acompanhando para mais dicas e novidades! ❤
Gostaria de ter acesso ao livro de receitas! amo trabalhar com chocolate e produção de doces <3
Olá, Hening! Ficamos felizes em saber disso! Por gentileza, nos envie por mensagem privada em alguma de nossas redes sociais, informando o seu endereço completo com CEP, telefone com DDD e e-mail para realizarmos o cadastro e enviarmos o os livros de receita! ❤
Comecei a trabalhar com trufas em minha cidade … depois fui pesquisar a origem da palavra , ami saber . Obrigado pela informação!!
Awnnn! Estamos encantados com o seu amor, Natalia! Conte sempre conosco! ❤️
Amo chocolate, e as receitas de trufas são minhas preferidas . Obrigada por compartilhar conosco.
Awnnn! Amamos o seu amor pelos nossos chocolates, Joyce! Conte sempre conosco! ❤️