Esta es una técnica para los que ya hacen trufas. Te ayudará a aumentar tu tasa de producción, porque con él puedes hacer las conchas, rellenar y hacer el fondo, todo a la vez. ¡Solo necesitarás glaseado derretido (o chocolate templado) y ganache en una manga pastelera!
Vea aquí cómo derretir coberturas y chocolates.
Aquí se explica cómo templar el chocolate.
Passo a passo
Paso 1
Use una plantilla de «trufa» que sea más profunda que ancha. Llénalo hasta la mitad con glaseado derretido.
Paso 2
Coloque la manga pastelera a 90° por encima del centro de la cavidad del bombón, sumergiendo solo la punta en el glaseado. ¡Tenga cuidado de no tocar el fondo del molde!
Presiónala, haciendo que la ganache salga de forma continua, y mantén la manga siempre recta, para que llene bien el centro del bombón. Deja de presionar cuando el molde esté lleno, retira la manga con cuidado, evitando que se escape la crema. Dale unos golpecitos para evitar que se formen burbujas.
Paso 3
Refrigera por unos 10 minutos o hasta que el molde esté opaco y salga del molde. Si lo haces correctamente, ¡tu trufa quedará perfecta como en esta foto!
Paso 4
Si tocas el extremo de la manga hasta el fondo, o presionas demasiado fuerte, la ganache se “filtrará”, evitando que se formen algunas partes de la cáscara, ¡y el bombón quedará como el de esta foto!
Ver en vídeo
¡Mira lo fácil que es hacer esta técnica en este video!