Casadinho de Chocolate Recheado

Sablée Breton com Chocolate:

1. Em primeiro lugar, para começar a receita de Casadinho de Chocolate Recheado , derreta o Chocolate 35% Unique e reserve. Em seguida, peneire os ingredientes secos: a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e a flor de sal, garantindo que não haja grumos.
2. E então, na batedeira usando o acessório raquete, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter uma mistura homogênea. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos peneirados à mistura de manteiga.
3. Em seguida, acrescente o chocolate derretido e misture até incorporar totalmente. Leve a massa à geladeira por algumas horas, até que ela esteja firme o suficiente para ser manuseada.
4. Por fim, quando a massa estiver bem firme, quebre-a em pedaços pequenos, criando uma “farofa” grossa. Espalhe essa farofa em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 160°C. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourada e crocante. Reserve.

Brigadeiro Salée de Chocolate Branco Caramelizado:

1. Agora, para o preparo do chocolate branco caramelizado, coloque o Chocolate Branco 35% Unique em uma assadeira equipada com um tapete de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 160/180°C por 5 minutos.
2. Em seguida, retire do forno e mexa o chocolate com uma espátula de metal até que fique liso novamente. Se necessário, repita o processo até que o chocolate esteja caramelizado. Reserve.
3. Para o brigadeiro, em uma panela, aqueça o leite condensado, o creme de leite, os açúcares e a manteiga até que a mistura atinja entre 50 e 60°C.
4. Assim, acrescente o chocolate branco picado e continue mexendo até a mistura atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, o que ocorre em torno de 94 a 96°C. Remova a panela do fogo e transfira o brigadeiro para outro recipiente.
5. Logo após descansar um pouco, adicione a flor de sal para evitar que ela se dissolva completamente.

Montagem e Finalização:

1. Comece pela bolacha crocante, que foi feita a partir da massa assada e quebrada em pedaços. Distribua esses pedaços de bolacha em pequenos copos ou tigelas individuais, formando uma base crocante.
2. Em seguida, com o brigadeiro de chocolate branco caramelizado já descansado e na consistência adequada, utilize uma colher ou manga de confeitar para adicionar uma camada generosa sobre a bolacha crocante.
3. E por fim finalize com mais uma bolacha crocante, assim seu Casadinho de Chocolate Recheado estará pronto.