Mousse da Harmonia

Uma mousse pensada para trazer a harmonia para seu paladar: nela, o terroir do Unique Bahia 53% harmoniza com o vinho do porto! Aproveite da simbologia da receita para trazer boas energias nas comemorações de final de ano!

Ingredientes:

Para a mousse:
4 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
250 g de Chocolate Amargo Unique – Bahia 53%
1 xícara (chá) de vinho do Porto (200 ml)
4 claras em neve
Decoração:
1 colher (chá) de Cacau Alcalino em Pó 100% Melken

Material:

Taças individuais para servir a sobremesa

Técnicas da Receita:

Derretimento de chocolates e coberturas

Mousse da Harmonia

Preparo

Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro do volume.

Derreta o chocolate amargo, acrescente o vinho do Porto e ½ xícara (chá) de água e misture bem para homogeneizar. Adicione a gemada e volte a misturar. Por último, junte as claras em neve, misturando delicadamente para manter a aeração.

Distribua em taças individuais e mantenha na geladeira por cerca de 3 horas. Momentos antes de servir, faça a decoração, polvilhando um pouco de cacau em pó com uma peneira fina.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dica: O Unique 53%, utilizado nesta receita, é proveniente do município de Gandu, na Bahia, e seus atributos sensoriais refletem as características dessa microrregião: baixa acidez, notas de rapadura e um toque suave ao final, que remete ao tabaco. Um chocolate que faz uma excelente harmonização com vinho do Porto, tangerina e também com erva-doce. Se você aprecia o sabor dessa semente, experimente substituir o vinho do Porto por um chá bem concentrado. Nesse caso, use 2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce e 1 xícara (chá) de água. Deixe ferver em fogo baixo até que reduza pela metade.