Dome de Chocolate

Pão de ló: bata o ovo, a essência e a água até ficar bem aerado. Adicione o açúcar e bata por 5 minutos em velocidade máxima. Acrescente aos poucos, delicadamente, a farinha e o fermento peneirados sobre a mistura de maneira que não perca a aeração da massa. Asse em uma forma retangular (27 cm x 17 cm), untada e enfarinhada, em forno preaquecido (180 °C) por 15 minutos, deixe esfriar e corte discos com o cortador de 6 cm.

Recheios: adicione metade do creme de leite ao chocolate meio amargo e a outra metade ao chocolate branco, separadamente. Derreta essas misturas no micro-ondas, em potência média (50%), mexendo a cada 30 segundos até obter um creme liso. Acrescente o recheio de avelã ao creme branco e misture. Leve os recheios para a geladeira por 1 hora e passe-os para sacos de confeitar.

Praliné: cozinhe o açúcar e as avelãs em fogo médio, mexendo sempre até caramelizar. Espalhe as avelãs em uma assadeira untada com manteiga, deixe esfriar e triture no processador em pedaços bem pequenos.

Casquinhas: derreta e tempere o chocolate. Despeje-o dentro das cavidades de um molde de silicone meia esfera (7 cm de diâmetro) e espalhe para que fique uniforme. Dê leves batidinhas para tirar as bolhas e vire o molde sobre uma tigela para retirar o excesso de chocolate. Raspe as bordas e leve à geladeira por cerca de 5 minutos. Repita o processo para fazer uma segunda camada e deixe por mais 15 minutos em geladeira. Não desenforme.

Preencha as cavidades do molde formando camadas na seguinte ordem: ganache de chocolate meio amargo, praliné, recheio de chocolate branco e um disco de bolo. Feche o molde com o chocolate reservado. Caso o chocolate esteja muito frio, aqueça-o por alguns segundos no micro-ondas  até atingir a temperatura de têmpera. Leve à geladeira por 20 minutos.

Pena de chocolate: coloque perto da borda da mesa uma tira de acetato de 20 cm x 5 cm.  Molhe a ponta de uma faca pequena com o chocolate e pressione-a sobre a tira. Levante delicadamente a faca e puxe-a em sua direção para formar a base da pena. Repita a operação até obter 9 unidades. Coloque a tira com o chocolate ainda molhado sobre uma superfície curvada e leve para a geladeira por 10 minutos para endurecer. Descole as penas da tira de acetato, aqueça a ponta de uma faca com água quente, chama do fogão ou soprador térmico, e faça vincos sobre as penas. Limpe a faca entre um vinco e outro.

Discos de chocolate: espalhe o chocolate restante sobre uma folha de acetato lisa ou texturizada e leve à geladeira por cerca de 3 minutos ou até que o chocolate esteja seco ao toque, porém ainda macio.  Corte discos com o cortador de 8 cm, leve à geladeira novamente por mais 15 minutos e destaque os discos da folha de acetato. Desenforme as meias esferas delicadamente, coloque-as sobre os discos e finalize com uma decoração de chocolate.