Quadradinhos de Damasco

Tempo de preparo 2 horas
Rende até 42 unidades de 12 g cada
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Sobre a receita

Um bombom que sai dos pralinés e ganaches de sempre – confira a harmonização entre o dulçor do Unique 35% Branco com damascos azedos!

Ingredientes

  • Recheio:
  • 24 damascos azedos (100 g)
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (125 ml)
  • 1 xícara (chá) de água (250 ml)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar (50 g)
  • Casquinha:
  • 500 g de Chocolate Unique Branco 35%
  • Para a decoração:
  • 30 g de manteiga de cacau
  • Corantes para chocolate nos tons amarelo e laranja

Modo de preparo

Comece pelo recheio: Cozinhe os damascos com o suco de laranja, a água e o açúcar, por cerca de 15 minutos. Em seguida, processe com o mixer até obter um purê liso. Deixe esfriar, transfira para uma manga de confeitar e reserve.

Prepare as decorações dos bombons: derreta a manteiga de cacau no micro-ondas (potência 50%). Divida a manteiga em 2 pequenos recipientes: em um coloque um pouco do corante laranja e, no outro, o amarelo, tornando a misturar bem. Reserve em local aquecido, para manter a fluidez.

Decore os moldes: tempere os corantes em banho-maria frio ou despeje-os separadamente sobre uma pedra até atingirem a temperatura de 27°C. Devolva-os aos recipientes e aqueça-os levemente até atingirem 30°C. Mergulhe a ponta do pincel em uma das cores e salpique sobre a parte interna dos moldes, formando pequenos pingos/gotas coloridas. Proceda da mesma maneira com a outra cor. Leve à geladeira por poucos minutos, apenas para secar essa decoração.

Derreta e tempere o chocolate: derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas (potência 50%), mexendo de vez em quando. Faça a têmpera, movimentando o chocolate até atingir 28°C a 29 °C e, e, seguida, reaqueça ligeiramente para chegar à temperatura de trabalho (31 °C a 32 °C).

Faça os bombons: distribua o chocolate temperado sobre os moldes decorados, dando ligeiras batidinhas para retirar as bolhas de ar. Vire-os sobre um refratário, para recolher o excesso. Limpe a superfície do molde com uma espátula e leve à geladeira por alguns minutos, apenas para secar a parte interna das casquinhas. (link para a técnica de preparo das casquinhas) Retire da geladeira, aplique o recheio de damascos, deixando 1 mm de espaço das bordas. Cubra com o restante do chocolate recolhido (verifique se ainda está na temperatura de trabalho, antes de aplicar. Se necessário, aqueça por alguns segundos) e volte à geladeira para cristalizar completamente, por cerca de 25 minutos.

Desenforme sobre uma superfície plana, limpa, seca e acomode em caixas para presente, mantendo em local fresco e com temperatura inferior a 23 °C.

Dicas

  • Você pode substituir o damasco azedo por damasco comum. Nesse caso, faça o mesmo processo, apenas excluindo o açúcar da receita.

Materiais

  • moldes para bombom de 12 g
  • pincel
  • manga de confeitar

Técnicas