Bentô Cake Amanteigado com Ganache de Chocolate
Chef Lucas Corazza
Ingredientes:
- Bolo de chocolate ao leite:
- 150 g de manteiga sem sal
- 80 g de açúcar refinado
- 90 g de açúcar Mascavo
- 140 g de ovos
- 70 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 120 g de chocolate Unique Brasil 35% ao Leite
- Ganache de Champagne e Cereja:
- 300 g de chocolate Unique Brasil 35% ao Leite
- 150 g de chocolate Unique Bahia 53%
- 125 g de creme de leite UHT ou fresco
- 125 ml espumante
- 40 g de glicose
- 100 g de cerejas ao marrasquino
Material:
Técnicas da Receita:
Bentô Cake Amanteigado com Ganache de Chocolate
Preparo
Bolo
Numa batedeira com a raquete, bata a manteiga com os dois açúcares.
Adicione os ovos em temperatura ambiente um a um.
Peneire a farinha de trigo e misture com o sal. Misture à manteiga.
Por fim, adicione o chocolate Unique Brasil 35% ao Leite derretido e bata até ficar homogêneo.
Divida a massa em uma assadeira de 30×30.
Ganache de Champagne e Cereja
Coloque o chocolate numa tigela e derreta até 45 °C. Reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite e a glicose e aqueça também a 45 °C ou até que a glucose derreta e incorpore ao creme de leite.
Despeje imediatamente sobre o chocolate e mixe até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione o espumante à mistura e mixe novamente até obter uma mistura lisa e brilhante.
Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico em contato até à hora do uso.
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 2 bolos de 15 cm 
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