SAC Harald, Autor em Harald

Barra Crocante Recheada de Brigadeiro

Posted on 29 de outubro de 2021 by SAC Harald

Dicas para obter as melhores fotos de seus produtos

Posted on 19 de agosto de 2021 by SAC Harald

Até mesmo um modelo simples de celular consegue fazer boas imagens dos produtos que você vende

Você já ouviu dizer que uma imagem vale mais do que mil palavras? Nada mais verdadeiro – principalmente quando falamos de comida. De nada adianta você tentar vender suas trufas dizendo que são as mais gostosas da cidade se a foto que acompanha o doce em suas redes sociais mostrar o chocolate desfocado, perdido entre outros objetos sobre uma toalha estampada.

Uma boa foto de comida precisa deixar as pessoas com fome – ou, pelo menos, despertar nelas o desejo de comer o que está vendo. E não pense que é preciso ser fotógrafo profissional ou ter um equipamento de última geração para conseguir bons resultados com as imagens. Hoje em dia, até os modelos mais simples de celular podem dar conta do recado. Para caprichar mais em suas fotografias, confira nossas dicas (nenhuma delas depende do aparelho utilizado) e treine, treine bastante! Não tenha medo de errar. Se não der certo no começo, apague as imagens e tente outra vez!

Fotografar é escrever com a luz. A fonte de iluminação deve incidir sobre o elemento que você quer destacar. Prefira uma luz difusa – aquela que quase não deixa sombra nos objetos (a luz “dura”, ao contrário, é a que cria sombras indesejadas). Se possível, aproveite a luminosidade natural de um lugar próximo a uma janela.

Um fundo neutro dá mais destaque aos elementos de sua foto. Não deixe que sua receita fique competindo, por exemplo, com o xadrez ou a estampa de uma toalha.

Mas nada impede que você use um fundo liso colorido! Uma boa dica é comprar várias cores de cartolina para usar como fundo, explorando o contraste ou a aproximação com os tons dos alimentos.

A casquinha crocante de um brownie, a cremosidade de uma trufa, a maciez do bolo fofinho… Explore as diferentes texturas das suas receitas para dar mais água na boca.

Distribua os elementos de maneira harmoniosa sobre o fundo. A imagem deve ficar equilibrada – mesmo os espaços vazios podem ser bons para a composição, como os silêncios que dão força às músicas. Enquadre a imagem e pense na proporção dos elementos. Vale usar a “regra dos terços”: mentalmente, divida a imagem em nove quadrados e posicione os objetos que quer destacar nos pontos de cruzamento.

Teste várias posições do celular para encontrar o melhor ângulo para fazer suas fotos. Experimente fotografar de cima (ângulo de 90°) e na diagonal (ângulo de 45°), por exemplo, e compare os resultados.

Antes de postar, edite as fotos pelo aplicativo de câmera do celular. Trabalhe as cores, corte o que for indesejado e valorize a história que você quer contar!

Teste bastante! Salve fotos de comida que você acha bonitas e pense no que mais te agrada nelas. E conte pra gente: que fotos de receitas da Harald você mais gosta?

Ficou com alguma dúvida? Acompanhe nosso canal no YouTube, converse conosco pelo SAC ou siga a Harald no Facebook e no Instagram. Estamos sempre disponíveis para ajudar e incentivar seu sucesso!

Ganache para recheio e cobertura: as proporções ideais

Posted on 22 de junho de 2021 by SAC Harald

Quanto usar de creme de leite? Quanto de chocolate? Descubra aqui!

Fazer uma ganache cremosa para usar como recheio e cobertura de bolos não tem muito mistério: é preciso derreter chocolate e creme de leite em calor suave e, então, misturar até obter uma massa lisa e homogênea, conforme explicamos aqui. Depois, reserve por 3 horas na geladeira, até a ganache adquirir a consistência ideal para ser espatulada e deixar seu bolo ainda mais irresistível.

Mas qual é a proporção correta de cada ingrediente? O tipo de chocolate que você usa pode interferir no preparo da ganache. O meio amargo, por exemplo, geralmente é utilizado em menor quantidade em relação ao creme de leite – isso porque, quanto maior for o teor de cacau, mais líquido será necessário. A cozinha experimental da Harald fez esse teste com os chocolates da linha Melken para você acertar sempre. Dê uma olhada!

Não se esqueça: depois de derreter o chocolate com o creme de leite e misturar bem, é preciso deixar a ganache na geladeira por pelo menos 3 horas antes de usar.

Sobrou casca de ovo de Páscoa. E agora?

Posted on 12 de abril de 2021 by SAC Harald

Saiba como aproveitar as sobras de cascas feitas com chocolate Melken ou cobertura fracionada TOP.

Quando a temporada do coelhinho acaba, o que fazer com as cascas de ovo de Páscoa moldadas que sobraram da sua produção? Tanto as de chocolate Melken quanto as de cobertura fracionada TOP podem ser reaproveitadas em outros preparos, desde que sejam cascas simples – ou seja, que não tenham tido contato com outros ingredientes. Mas, para isso, é preciso tomar alguns cuidados. Siga nossas recomendações:

Chocolate Melken

De preferência, utilize as sobras para fazer recheios, ganaches, brownies e outros preparos culinários.

– Quebre as cascas e transfira para um saco plástico. Feche, vedando muito bem.

– Em uma etiqueta, anote o conteúdo e as datas de manipulação e validade do produto (considere esta como a data máxima de reutilização).

– Armazene em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado e longe de qualquer coisa que possa passar gosto ou cheiro.

Cobertura TOP

Por ser mais usada em cristalizações, como banhos e casquinhas, é preciso evitar ao máximo a absorção de umidade. O ideal é transformar o TOP em “barrinhas”, que protegem, diminuem a superfície de contato com o ar e ainda facilitam na organização de seu estoque.

– Quebre as cascas em pedaços e derreta em banho-maria ou micro-ondas. Transfira para embalagens descartáveis de alumínio (marmitinhas) e leve à geladeira somente até cristalizar.

– Marque a data de manipulação e validade do produto e identifique o conteúdo na tampa da embalagem.

– Feche com a tampa e envolva a marmitinha com filme plástico, para evitar a entrada de umidade. Armazene em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado.

– As novas “barrinhas” de TOP devem ser utilizadas até 30 dias depois de feitas ou até a data estampada na embalagem original do produto (o que ocorrer primeiro).

A primeira Páscoa dos chefs

Posted on 19 de fevereiro de 2021 by SAC Harald

Alexandre Bispo, Lucas Corazza, Rafael Barros e Vivian Feldman falam sobre os desafios do início de carreira e dão dicas para quem está começando

Se você já viu alguma live dos chefs confeiteiros Alexandre Bispo, Lucas Corazza, Rafael Barros ou Vivian Feldman no Facebook da Harald, pode pensar que eles já nasceram prontos para trabalhar com chocolate, de tão hábeis e eficientes que são. Como todo mundo, porém, os quatro também passaram por algumas dificuldades no início da carreira. Na primeira Páscoa de cada um, por exemplo, não faltaram contratempos.

Lucas e Rafael lembram de enfrentar um problema comum: o calor dos meses que antecedem a data comemorativa. “Eu armazenava os ovos no quarto da minha mãe, pois era o cômodo mais fresco da casa”, diz Rafael. Por ter ar-condicionado, a sala de TV da família de Lucas virou uma oficina improvisada. “Forrei tudo com uma lona descartável e ficava trabalhando ali”, conta ele. Mas nem o ambiente climatizado foi suficiente para que tudo corresse às mil maravilhas. “Eu não sabia manter o chocolate temperado entre cada rodada do preparo”, fala. “Perdi muito tempo com isso.”

Vivian Feldman admite que, em sua primeira Páscoa, nunca tinha ouvido falar que era preciso fazer a têmpera do chocolate. Seus ovos e bombons não soltavam das formas e derretiam com facilidade. “Foi uma experiência bem frustrante, mas que me motivou a buscar conhecimento”, diz ela. Da mesma forma, Alexandre Bispo conta que sofreu com a falta de informações. “Tive que aprender no sufoco, tentava adivinhar por que o chocolate ficava esbranquiçado sem saber o que era fat bloom.”

Portanto, que sugestões eles dão para os coelhinhos de primeira viagem? “Estude, estude e estude”, recomenda Alexandre Bispo. “Hoje em dia, temos acesso muito mais fácil às informações.” Vivian Feldman compartilha a opinião do colega: “Aconselho a buscar fundamentos técnicos e de produto. Esse conhecimento básico fará toda a diferença no resultado de sua produção, na sua satisfação pessoal e profissional e no sucesso de suas vendas”. Como diz Rafael Barros, aproveite a internet! Aqui mesmo, no site da Harald, mas também em nosso canal no YouTube, você tem acesso a conteúdo e vídeos que ensinam a derreter chocolates e coberturas, fazer ganaches, moldar ovos de Páscoa em formas de silicone ou com a técnica do giro e vários outros temas.

Por fim, duas dicas importantes dizem respeito às gostosuras que você pode oferecer em sua primeira Páscoa. “Escolha um cardápio pequeno, para ser mais fácil de se posicionar no mercado”, sugere Bispo. “Os clientes vão comprar o que você tiver disponível.” Ele alerta que pegar encomendas de muitos sabores diferentes pode fazer com que você acabe com ingredientes sobrando. Lucas Corazza completa: “Faça produtos que sejam condizentes com a realidade de seu consumidor. Se ele só tem verba para comprar ovos feitos com cobertura, capriche nisso e incremente com recheios de brigadeiro ou ganache de chocolate e creme de leite, por exemplo”. O segredo, diz ele, é achar seu público e oferecer o melhor produto possível.

Além do site

Você também pode acompanhar nosso canal no YouTube, esclarecer suas dúvidas conversando conosco pelo SAC ou seguindo a Harald no Facebook e no Instagram. Estamos sempre disponíveis para ajudar e incentivar seu sucesso!

Dicas para o sucesso da sua primeira Páscoa

Posted on 9 de fevereiro de 2021 by SAC Harald

Valorize seu talento e ganhe uma renda extra com ovos, presentinhos e outras gostosuras

A Páscoa é um dos melhores momentos do ano para trabalhar com chocolate e garantir um dinheiro extra fazendo e vendendo ovos, bolos, biscoitos ou bombons. E ninguém precisa ser um mestre confeiteiro para se sair bem: mesmo os coelhinhos de primeira viagem têm ótimas chances de fazer sucesso – ainda mais com as dicas que separamos para você!

A tarefa principal é pensar em seu público e em suas habilidades pessoais. Se você já faz bolos ou docinhos, por exemplo, consegue aproveitar suas receitas como recheio dos ovos de colher, que oferecem duas vantagens para os iniciantes: (1) podem ser moldados com a Cobertura TOP, produto que não exige conhecimento técnico de têmpera, e (2) permitem o uso das formas de silicone, práticas e de fácil manuseio. Depois, basta avisar os clientes que as delícias já conhecidas por eles agora viraram recheio de ovo!

Outra ideia valiosa é aproveitar as receitas que você já tem prática em fazer e oferecê-las em embalagens que remetam à Páscoa. Um exemplo: embrulhados em papel cor de laranja, os cones trufados viram delicadas cenourinhas. Da mesma forma, os pães de mel ganham ares festivos decorados com patinhas e orelhinhas de coelho.

O importante é você não deixar passar em branco essa data tão significativa no mundo dos chocolates. Abaixo, separamos diversos textos que ajudam quem está começando a se planejar em várias frentes – dos utensílios indispensáveis à melhor maneira de transportar seus chocolates no calor. E lembre-se: você pode contar com a Harald em todas as etapas de seu trabalho. Tem alguma dúvida? Entre em contato conosco!

Ovos de Páscoa: o equipamento básico – Veja que utensílios não podem faltar em sua cozinha para garantir uma produção perfeita.

Como fazer ovos de Páscoa caseiros – Saiba quando utilizar a técnica do giro ou moldes de silicone para produzir ovos simples, de colher ou com a casca recheada.

O produto ideal para ovos de Páscoa – A aplicação correta de chocolates e coberturas faz toda a diferença no resultado. Saiba quando usar cada um!

Derretimento de chocolate em banho-maria – Confira o passo a passo em vídeo.

Derretimento de chocolate em micro-ondas – Confira o passo a passo em vídeo.

Moldando ovos de chocolate – Aprenda a técnica do giro.

Moldando ovos de chocolate – Aprenda a fazer ovos utilizando as formas de silicone.

Como determinar a data de validade? – Depende da receita e do processo de produção. Nossa dica? Testar!

Manual de boas práticas e segurança – Como garantir higiene total nas compras, no preparo e na entrega de seus produtos.

Calculando o preço dos produtos: valorize seu trabalho! – Siga nossa fórmula para saber quanto cobrar.

Como montar um catálogo de seus produtos no WhatsApp – A ferramenta permite incluir fotos, descrição e preço de suas criações.

Como transportar chocolate no verão – Dicas para que seus produtos cheguem impecáveis aos clientes.

Conheça os novos lançamentos da linha Melken!

Posted on 29 de janeiro de 2021 by SAC Harald

Linha de chocolates nobres agora conta com Melken 70% Cacau e duas versões importadas da Bélgica

Três novos sabores do chocolate Melken acabam de chegar ao mercado para inspirar seu sucesso na criação e produção de receitas. Veja quais são as características deles e confira as ideias que separamos para o uso de cada um!

Chocolate Melken 70% Cacau: chocolate nobre, com cor e sabor mais intensos, no prático formato gotas. Para quem quer uma sobremesa gostosa e com benefícios nutricionais, o alto teor de cacau é um grande aliado. Além de garantir excelente brilho e acabamento, Melken 70% Cacau tem muita versatilidade: use no preparo de recheios, sobremesas, casquinhas, ganaches, mousses, brigadeiros, bombons…

Torta de Chocolate com Figos

Chocolate Melken Belga Meio Amargo 52% Cacau e Chocolate Melken Belga ao Leite 33% Cacau: produzidos na Bélgica e importados com exclusividade pela Harald, têm a cremosidade e o sabor característicos dos chocolates europeus em embalagens do tamanho ideal (400 g) e preço competitivo no mercado. Com a praticidade do formato gotas, é indicado para uso em recheios, sobremesas, casquinhas, ganaches, mousses e bombons, entre outras delícias.

Trufa de Chocolate Belga

Tablete de Especiarias

Além desses novos sabores, o Recheio e cobertura Melken que você já conhece agora está disponível em uma embalagem de 1,050 kg. Prático e com bom custo-benefício para os confeiteiros e confeiteiras – vem pronto para rechear, cobrir e decorar –, o produto garante excelente acabamento e mais rendimento!

Clique aqui para conhecer os novos produtos da linha Top.

Conheça os novos produtos da família TOP

Posted on 29 de janeiro de 2021 by SAC Harald

Chocolate com Avelã, sabor queridinho dos brasileiros, é um dos lançamentos

A Harald acaba de colocar no mercado mais quatro produtos da linha TOP, desenvolvidos para trazer mais praticidade, inovação e sabor às suas receitas. Conheça as características de cada um deles e confira delícias desenvolvidas especialmente para esses lançamentos!

Cobertura Top Avelã Gotas: Você sabia que o sabor avelã está entre os preferidos dos brasileiros? Por isso, a Harald lançou este produto, com a mesma praticidade, rendimento e brilho das coberturas fracionadas Top que você já conhece! Top Avelã é ideal para moldar ovos de colher, banhar bombons, pães de mel ou alfajores, por exemplo. O melhor: não necessita de têmpera e a cristalização é rápida.

Pão de Mel Top Avelã

Cobertura Top Intenso Gotas: mais cor e sabor de cacau. É prático e, como todas as coberturas da linha Top, não precisa de têmpera. Tem ótima fluidez para banho e brilho intenso. Ideal para criar aquele contraste de cor entre o recheio e a casquinha do bombom ou do ovo de colher. Você vai amar essa novidade!

Bolinho Intenso

Gotas Chipshow Top Chocolate com Avelã: o sabor querido dos brasileiros também em gotinhas. Os produtos da linha Chipshow são forneáveis e suportam altas temperaturas sem perder o formato. Ficou ainda mais fácil acrescentar o sabor de avelãs às suas receitas! As gotinhas vão muito bem no preparo de muffins, cookies, cupcakes e panetones.

Pãezinhos de Canela com Avelã

Gotas Chipshow Top Branco: também forneáveis. Suportam altas temperaturas sem perder o formato. As gotinhas brancas são indicadas para receitas de cookies.

Cookie de banana

Como transportar chocolate no verão

Posted on 11 de janeiro de 2021 by SAC Harald

Siga nossas dicas para que seus produtos cheguem impecáveis aos clientes

Com o calor do verão brasileiro, o transporte para a entrega dos produtos artesanais pede atenção especial. Como sabemos, a grande delícia do chocolate é derreter na boca, levando às explosões de sabores que tanto amamos. Isso acontece por causa da manteiga de cacau e de outros componentes que derretem em uma temperatura próxima do corpo humano.

Infelizmente, essa característica também deixa o produto sensível ao calor – e as grandes oscilações de temperatura são inimigas do chocolate, pois acabam com o seu brilho. Para garantir que o esforço de seu trabalho seja preservado até o momento em que os chocolates chegam às mãos dos clientes, confira nossas dicas.

Antes de sair de casa

Mesmo nos dias mais quentes, resista ao impulso de colocar os chocolates na geladeira ou freezer. Esses ambientes têm temperaturas baixas, mas são muito úmidos! Ao retirar os produtos de lá, o contraste de temperatura da geladeira com o ambiente externo pode produzir acúmulo de umidade na superfície do chocolate, resultando em manchas e defeitos.

O mundo ideal para quem trabalha com chocolate é um quartinho climatizado, com ar-condicionado. O equipamento, além de baixar a temperatura, remove a umidade, o que é perfeito para que o chocolate mantenha suas características de textura e sabor preservadas. Mas sabemos que ter um cantinho assim é difícil, não é mesmo? Se seus chocolates estão prontos e você precisa armazená-los por um curto período até a hora de entregar, a dica é simular um ambiente climatizado utilizando uma caixa ou bolsa térmica:

1 – Coloque o recipiente aberto na geladeira ou resfrie-o com gelo ou gelo reutilizável, popularmente conhecido como gelox.

2 – Quando estiver frio, retire da geladeira, remova o gelo/gelox e use a caixa ou bolsa térmica para conservar seus produtos.

Importante: seus produtos não devem ser mantidos nessas condições por longo tempo! Mesmo que caixa ou bolsa esteja limpa, o chocolate pode absorver aromas/sabores indesejados. Ah, e evite usar isopor! Ele serve para transportar, mas não é adequado para armazenar justamente por causa dos odores.

Levando o produto até o cliente

Na hora do transporte, principalmente de longa distância, você vai precisar reforçar a refrigeração e organizar direitinho os produtos:

1 – Primeiro, climatize uma caixa, bolsa ou isopor, como vimos acima. Depois, junte o gelo reutilizável ou garrafinhas de água congelada devidamente embalados em plástico-bolha e panos limpos. Atenção: embalar é muito importante para evitar que a umidade condensada sobre o gelo molhe as embalagens ou seus produtos!

2 – A melhor forma de organizar a produção para o transporte é entre camadas refrigeradas, no fundo e na parte superior do isopor ou caixa. Em recipientes grandes, você também pode adicionar gelo, embalado em plástico e tecido, nas laterais da caixa térmica

3 – É importante, também, “travar” a produção – ou seja, não deixar espaço para as caixas e embalagens virarem dentro do isopor. Preencha os espaços com papel-toalha ou plástico-bolha.

Dica Importante

Para cristalizações, as Coberturas Harald apresentam maior resistência à temperatura. Se você trabalhar em uma região muito quente, elas podem ser a escolha mais prática para fazer casquinhas e banhos, garantindo qualidade à sua produção.

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Como rentabilizar sua produção

Posted on 12 de novembro de 2020 by SAC Harald

Escolher receitas adequadas e organizar seu trabalho são passos fundamentais para vender bem na Black Friday

Tanto para o comércio quanto para os consumidores, uma das datas mais esperadas do ano é a chamada Black Friday, a última sexta-feira de novembro, quando lojas de todo o país se enchem das mais variadas promoções. Quem vende encontra uma oportunidade de conquistar mais clientes com preços convidativos. E quem compra, claro, fica feliz em usar os descontos.

Você também pode aproveitar as vantagens da data: vender mais, oferecendo produtos com preço reduzido. Para isso, porém, é preciso escolher receitas que, mesmo comercializadas com desconto, ainda representem lucro. Pense em algo de preparo rápido, com bom aproveitamento e boa durabilidade, e organize sua semana para otimizar o trabalho. Será preciso planejar a produção para ter tudo pronto na semana da Black Friday – este ano, a data está marcada para 27 de novembro.

Inspire-se em nosso exemplo, com o Pão de Mel de Tabuleiro, e adapte as dicas para outras receitas de seu repertório. Boas vendas!

A escolha da receita

O Pão de Mel de Tabuleiro é ideal para você produzir em grande quantidade.

O fluxo de trabalho

Imagine que, em uma semana, você deva produzir 525 pães de mel. Uma receita do doce rende 35 unidades de 85 g. Logo, você precisa assar, rechear e banhar quinze massas no total.

Veja aqui como calcular o preço de seus produtos e valorizar seu trabalho.

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Natal de chocolate: muitas oportunidades para lucrar

Posted on 5 de novembro de 2020 by SAC Harald

Reunimos receitas de presentinhos, bolos, panetones e sobremesas para você fazer e vender mais no período das festas

Neste ano de tantos desafios, tão diferente de tudo o que já vivemos, o Natal será uma ótima oportunidade de adoçar a vida de pessoas queridas com presentes saborosos, delicados e de baixo custo. Além da preocupação de ficar dentro do orçamento, há uma tendência de valorizar quem produz de maneira artesanal, comprando no próprio bairro ou dentro de sua rede de contatos.

Aproveite essa oportunidade e inspire-se nas receitas que desenvolvemos para quem trabalha com Faça e Venda em nossa cozinha experimental. Por aqui, a temporada festiva terá receitas de bolos clássicos, pães e panetones, sobremesas e uma série de docinhos, além de técnicas para trabalhar com chocolate e dicas para você lucrar mais com suas vendas.